Hasenfilet mit Vincottosauce

Zutaten für 4 Personen
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    Die Filets (à 120 g) nach dem Waschen und Trocknen mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern der Provence würzen, dann mit dem Frühstücksspeck kräftig umwickeln, mit Zahnstochern fixieren und in 1 EL Olivenöl scharf anbraten. Anschließend die Fleischpäckchen für 10 Minuten in den 150 °C heißen Ofen geben.

    Für die Vincottosauce werden 2 EL Zucker karamellisiert und mit dem Balsamico abgelöscht. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren, dann den Rotwein dazugeben und wieder auf die Hälfte reduzieren lassen.