Loading...Rehmedaillons mit Spargel
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Spargel schälen, die Enden kürzen und die Stangen in Salzwasser mit Zucker und etwas Butter kochen. Herausnehmen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Spargelfond aufheben.
Schalotten putzen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit 600 ml Spargelfond ablöschen. Unter Rühren Schlagobers zugießen und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel zur Sauce geben und warmstellen.
Fleisch würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin auf beiden Seiten gut anbraten. Zugedeckt 10 Minuten schmoren. Erwärmtes Spargelgemüse zum Fleisch servieren.
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