Hasenpfeffer mit Rotkohl
Zutaten für 5 Personen
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Zubereitung
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1Die Hasenteile salzen und pfeffern.
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2Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze 5-10 Minuten rundum anbraten. Nach Belieben Speck zugeben. Armagnac oder Kognak angießen, kurz erwärmen und dann flambieren. Nach dem Erlöschen der Flammen das Mehl sorgfältig einrühren.
Fein gewürfelte Karotten, ebenfalls gewürfelte Zwiebel sowie die Lorbeerblätter zugeben. Hitze stark reduzieren, den Rotwein angießen und den Hasenpfeffer bei geschlossenem Deckel 2 Stunden schmoren.
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3Nach 90 Minuten 50 g Butter in einer großen Pfanne zerlassen, bis sie aufschäumt. Den fein gehobelten Rotkohl und die Rosinen zugeben und 25 Minuten bei schwacher Hitze garen.
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4Den Rotkohl in einem dekorativen Topf oder auf einem Servierteller anrichten. Die Hasenteile aus dem Topf nehmen
und auf dem Kohl anrichten.
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5Die im Schmortopf verbliebene Bratensauce aufkochen, dann nach Belieben das Hasenblut unterrühren. Den Topf sofort vom Herd nehmen (die Sauce darf nach der Zugabe des Blutes nicht mehr kochen!). Bei Bedarf nachwürzen. Die restlichen 30 g Butter und die Schokolade mit dem Schneebesen unterziehen, bis beide geschmolzen sind.
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6Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit einem Löffel über das Fleisch und den Kohl träufeln. Mit Croûtons, goldbraun in Butter gebraten, servieren.