Schweinefilet mit kandierten Orangenschalen

Zutaten für 4 Personen
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    Zubereitung Die Haut der Orangen mit dem Sparschäler dünn
    abschälen, dabei sollten etwa 5–6 cm lange und 1–2 cm breite
    Orangenzesten
    entstehen. Nur die äußere orangefarbene Haut
    abschälen, ohne die weiße Schicht darunter. Dickschalige Orangen
    lassen sich besser schälen als z. B. dünnschalige Saftorangen. In
    einem kleinen Topf 125 ml Wasser, Sherry, 25 ml Olivenöl, Orangensaft,
    Orangenzesten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und etwas Meersalz
    zum Simmern bringen und 25 Minuten köcheln. Die Zesten
    herausnehmen, in eine große Tasse legen und mit 200 ml Olivenöl
    begießen. Abdecken und beiseitestellen. Nicht verbrauchte Zesten
    halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
    Schweinefilet in 4 gleich große Teile schneiden und auf ca. 3 cm
    Dicke flach klopfen oder flach drücken. Filets mit den Orangenzesten
    belegen. Thymianzweige auf die Zesten geben. Filets mit
    braunem Zucker und Fleur de Sel bestreuen. Mit ein wenig von dem
    angesetzten Orangen-Olivenöl übergießen.
    Die Grillplatte sollte so heiß sein, dass ein Wassertropfen darauf
    zischend tanzt oder das Öl leicht zu rauchen beginnt. Butterschmalz
    auf die Grillplatte geben und die Filets mit der belegten Zuckerseite
    nach unten auf die heiße Platte legen. Etwa 15 Minuten braten (je
    nach Hitze der Grillplatte), bis Orangenzesten, Thymian und Fleisch
    dunkelbraun geröstet sind. Mit den Spachteln vorsichtig wenden
    und ca. 10 Minuten fertig braten. Zum Servieren ggf. noch etwas
    Fleur de Sel über die Filets streuen. Dazu passen geröstetes Brot
    und grüner Salat mit Zwiebeln, Polenta oder Bratkartoffeln.