Schweinefilet mit kandierten Orangenschalen
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Zubereitung Die Haut der Orangen mit dem Sparschäler dünn
abschälen, dabei sollten etwa 5–6 cm lange und 1–2 cm breite
Orangenzesten
entstehen. Nur die äußere orangefarbene Haut
abschälen, ohne die weiße Schicht darunter. Dickschalige Orangen
lassen sich besser schälen als z. B. dünnschalige Saftorangen. In
einem kleinen Topf 125 ml Wasser, Sherry, 25 ml Olivenöl, Orangensaft,
Orangenzesten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und etwas Meersalz
zum Simmern bringen und 25 Minuten köcheln. Die Zesten
herausnehmen, in eine große Tasse legen und mit 200 ml Olivenöl
begießen. Abdecken und beiseitestellen. Nicht verbrauchte Zesten
halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
Schweinefilet in 4 gleich große Teile schneiden und auf ca. 3 cm
Dicke flach klopfen oder flach drücken. Filets mit den Orangenzesten
belegen. Thymianzweige auf die Zesten geben. Filets mit
braunem Zucker und Fleur de Sel bestreuen. Mit ein wenig von dem
angesetzten Orangen-Olivenöl übergießen.
Die Grillplatte sollte so heiß sein, dass ein Wassertropfen darauf
zischend tanzt oder das Öl leicht zu rauchen beginnt. Butterschmalz
auf die Grillplatte geben und die Filets mit der belegten Zuckerseite
nach unten auf die heiße Platte legen. Etwa 15 Minuten braten (je
nach Hitze der Grillplatte), bis Orangenzesten, Thymian und Fleisch
dunkelbraun geröstet sind. Mit den Spachteln vorsichtig wenden
und ca. 10 Minuten fertig braten. Zum Servieren ggf. noch etwas
Fleur de Sel über die Filets streuen. Dazu passen geröstetes Brot
und grüner Salat mit Zwiebeln, Polenta oder Bratkartoffeln.