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Berliner Schusterjungen | bestes Rezept Rezept auf Kochrezepte.de

 


Berliner Schusterjungen | bestes Rezept

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Zutaten für Portion(en) 
600 g   Roggenmehl
400 g   Weizenmehl
150 g   Natursauer, aus dem Reformhaus
20 g   Malz-Extrakt aus dem Reformhaus
30 g   Schweineschmalz
2 g   Kümmel
60 g   Hefe
20 g   Salz
550 g   Wasser, handwarm

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Einfache Zubereitung

  • Hefe in Wasser auflösen, restliche Zutaten zufügen und alles zu einem weichen Teig kneten. Teig zu einem runden Ballen formen. Teigruhe 5 Min.
    Ballen sehr stark bemehlen und platt drücken, ca. 2 cm dicke 30 Stücke abstechen, in der Mitte mit dem Daumen an der Teigoberfläche ein Loch eindrücken, dies verhütet Hohlraumbildung und erhöht die Maserung. Gärreife sehr voll. Backtemperatur 240 Grad. Backzeit 25 Min.
    Mit Schmalz und Harzerkäse belegt eine Berliner Delikatesse.
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 Zubereitung in 15 Minuten
 

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