Schweinsfilet à la Rhyfall

Zutaten für 4 Personen
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    1. Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Schweinefilet in heißem Öl während etwa 5 Minuten rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet in eine ofenfeste Form legen und während etwa 1 1/2 Stunden im vorgeheizten Ofen niedergaren.

    2. In der Zwischenzeit für die Vinaigrette die Cherry-Tomaten vierteln, Dörrtomaten in feine Streifen schneiden. Beides mit dem weißen Balsamico und dem Öl mischen. Den frischen Thymian fein hacken und beigeben. Mit etwas Salz und Tellicherry-Pfeffer würzen.

    3. Das Schweinefilet warm oder kalt sehr dünn aufschneiden und mit der Vinaigrette-Sauce servieren.