Schweinefilet mit Karamell-Biersauce auf Serviettenknödelscheiben und buntem Gemüse

Zutaten für 4 Personen
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    Schweinemedaillons: Den Zucker in einer Stielkasserolle karamellisieren, mit dem Bier ablöschen und den Kalbsfond hinzufügen. Je nach Konzentration des Fonds die Flüssigkeit einkochen lassen. Leicht mit Stärke binden. Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und die Medaillons darin, bei nicht zu starker Hitze anbraten und das Fleisch für 10 Minuten in den vorgewärmten Ofen geben.

    Serviettenknödelscheiben: Fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig anrösten und über die Semmelwürfel gießen. Eier, Milch, Petersilie und Gewürze verrühren und ebenfalls über die Semmelwürfel gießen, alles gut verrühren. Semmelmasse mindestens 20 Minuten rasten lassen, bis alle Brötchenwürfel gut durchgezogen sind.
    Eine Serviette mit Fett bestreichen und die Masse darauf streichen und einrollen. Enden gut zusammenbinden, in genügend Salzwasser ca. 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Serviettenrolle aus dem heißen Wasser nehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Vorsichtig von der Serviette lösen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht auf dem Grill anbraten und anrichten.

    Anrichen: Das Gemüse und die Serviettenknödelscheiben gefällig anrichten. Die Schweinemedaillons mit der Biersauce umkränzen.