Chinesischer Entensalat

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Ente waschen, abtrocknen, halbieren, in einen großen Kochtopf geben und so viel Wasser hinzugießen, dass die Ente bedeckt ist.

  • 2
    Schale von 1 Zitrone und Orange, Lorbeerblätter, Nelken, geviertelte Zwiebel, Pfefferkörner hinzufügen, mit Salz würzen, zum Kochen bringen und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.

  • 3
    Die garen Entenhälften aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen befreien, enthäuten und in Scheiben schneiden.

  • 4
    Bio-Orangen und Zitrone von der weißen Haut befreien und die Früchte filetieren.

  • 5
    Sojasprossen verlesen, in zerlassener Butter schwenken, abtropfen lassen. Das Entenfleisch auf 4 Portionsteller verteilen. Orangen- und Zitronenspalten darauf anrichten, die Sojasprossen darüber verteilen.

  • 6
    Für die Salatsauce frischen Ingwer schälen und reiben, Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer dicklichen Masse schlagen.

  • 7
    Nach und nach Sojaöl unterschlagen, Ingwer und Sojasauce unterrühren. Die Sauce über die Salatzutaten geben.