Deftige Sauerkrautsuppe mit Wurst-Knödeln

Zutaten für 4 Personen
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    Den durchwachsenen Speck in 3 Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Speck und Wacholderbeeren darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie kurz mitbraten. Mit dem Kalbfond ablöschen.
    Sauerkraut etwas ausdrücken, dabei den Saft auffangen. 50 g Kraut beiseite stellen. Restliches Sauerkraut in den Topf geben, Lorbeerblatt und Kartoffeln zufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Sahne unterrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern.
    Geräucherte Blutwurst pellen und sehr klein würfeln. Schalotten schälen und sehr fein hacken. Alle Zutaten für die Knödel in einer Schüssel gut verkneten und würzen. Aus dem Teig acht kleine Knödel formen.
    Mehl sieben und mit dem Bier glatt rühren. Eigelb unterrühren und salzen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Öl in einer großen, hohen Pfanne auf 150 Grad erhitzen. Die Knödel in den Teig tauchen, ablaufen lassen und in 4 Minuten hellbraun ausbacken.
    Knödel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das zur Seite gestellte Sauerkraut i einem Sieb in der Pfanne knusprig ausbacken. Herausnehmen und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Speck aus der Suppe nehmen. Suppe fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Sauerkrautsaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in Stückchen unterschlagen, bis die Suppe aufschäumt.
    Suppe sofort mit dem fritierten Sauerkraut und den Blutwurstknödeln servieren.