Zucchini-Reis-Salat für Gäste

Zutaten für 6 Personen
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    Zucchini putzen, in Stücke schneiden. In kochendem Wasser Klare Suppe mit Suppengrün auflösen. Zucchini darin 2 Minuten blanchieren, herausnehmen. Mit Essig und beiden Ölsorten marinieren. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Mit Reis in die kochende Suppe geben, dann ca. eine halbe Stunde ausquellen lassen. Tomaten und Schafskäse würfeln, Oliven entsteinen, kleinschneiden. Alles zu den Zucchini geben und mischen. Mit Petersilie bestreuen.