Zitronen-Pilzpfännchen – für Diabetiker geeignet –

Zutaten für 1 Personen
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    Braten Sie zunächst den Schinkenspeck in einer beschichteten Pfanne an. Nach zwei Minuten geben Sie die gesäuberten Pilze und Lauchzwiebelringe hinzu. Nach weiteren drei Minuten auch die Tomatenwürfel, den gehackten Knoblauch, die Butter und einen Teelöffel gerieben Zitronenschale.

    Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen alles zehn Minuten lang köcheln. Kurz vor dem Servieren geben Sie den Zitronensaft hinzu. Sie können die Pilzpfanne mit Reis, Nudeln oder einfach mit leckerem frischem Brot genießen.