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40 Minuten

Zartes Kalbsschnitzel mit Spargel & Kräutersoße

445 kcal
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Zutaten für 4 Personen

800 g Spargel weiß frisch
700 g Spargel grün frisch
1 EL Zucker
2 mittlere(s,r) Eier Größe M
0.5 kleine(r) Bund Petersilie
0.5 kleine(r) Bund Schnittlauch
0.5 kleine(r) Bund Dill
0.5 Bund Bund Kerbel
2 EL Walnussöl
1 TL Balsamico-Essig
400 g Joghurt fettarm
100 ml Grapefruitsaft rosa
8 Stk. dünne Kalbsschnitzel (je ca. 75 g)
1 EL Rapsöl sowie etwas Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

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Fertig

Vom Spargel die unteren Enden abschneiden. Den weißen Spargel bis zu den Köpfen, grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Weiße Stangen in leicht gezuckertem Salzwasser 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten den grünen Spargel dazugeben.
In der Zwischenzeit Eier hart kochen.
Kräuter waschen, trocken tupfen, hacken. Balsamico-Essig, Walnussöl, Joghurt, Grapefruitsaft und gehackte Kräuter verrühren. Mit Zucker, Salz würzen. Kalbsschnitzel von jeder Seite etwa 1 Minute braten, dann salzen und pfeffern. Mit Spargel und Kräutersoße servieren.

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