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Zartes Hähnchenschnitzel mit Karotten-Gemüse

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Kartoffeln waschen und in möglichst wenig Wasser ca. 25 Minuten garen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Karotten waschen, schälen und putzen, in kurze, fingerdicke Stücke schneiden. Mit den Zwiebeln in 2 EL heißem Öl dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe ablöschen. Unter Rühren ca. 10 Minuten garen.

  • 2
    Estragon zu den Karotten geben und weitere 5 Minuten garen. Hähnchenbrustfilets in einer beschichteten Pfanne in 2 EL heißem Öl von allen Seiten braten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

  • 3
    Die gegarten Kartoffeln pellen, mit Salz würzen. Jeweils die Hälfte der Kartoffeln, der Hähnchenbrüste und des Karotten-Gemüses servieren. Den Rest für den nächsten Tag zurückbehalten.