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Zartes Entenbrustfilet “Modena”

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Die Entenbrust waschen, trocken tupfen. Haut schräg einritzen, mit Salz und Pfeffer sowie etwas Thymian einreiben.

  • 2
    Rotkohl mit 6 EL Rotwein und Koriander aufkochen, warm halten. Entenbrust im heißen Fett pro Seite etwa 4 Minuten braten. Herausnehmen, zugedeckt warm halten. Den Bratensatz mit übrigem Rotwein und 2 EL Essig ablöschen, durchsieben, Butter einrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, den Rotkohl mit dem restlichem Essig und Johannisbeergelee abschmecken.

  • 3
    Entenbrust dünn aufschneiden. Mit Rotkohl und Soße anrichten.