Loading...Zarter Rehbraten mit abgerührten Grießklößen – ideal für Gäste
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Die Rehkeule waschen, häuten und die Sehnen entfernen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
Die Möhre schälen, waschen und grob zerkleinern. Mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren zum Fleisch geben, mit Wildfond ablöschen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 2 Stunden schmoren. Braten öfter mit Fond und sauerer Sahne begießen. Nach ca. einer Stunde begießen, nach ca. 60 Minuten 2 - 3 EL Preiselbeeren zufügen. Mehl und 1 TL Butter verkneten und kühlen.
Birnen schälen, halbieren und entkernen. In wenig Zuckerwasser 8 Minuten dünsten.
Braten warm stellen. Den Fond durch ein Sieb gießen, mit Rotwein aufkochen. Mehlkloß einrühren und 4 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern.
Birnen abtropfen, mit 4 EL Preiselbeeren füllen, dann mit Rehbraten und Soße anrichten.
Die Milch und 30 g Butter aufkochen, Hartweizengriess unter Rühren einstreuen und so lange quellen lassen, bis ein fester Grießbrei entsteht.
Brötchen fein würfeln und in 50 g Butter röten. Unter den abgekühlten Grießbrei rühren. Nun nach und nach Eier zugeben und glatt verrühren.
Zu Grießklöschen formen, in reichlich kochendes Salzwasser geben. Dann 10 - 15 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen.
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