Zarte Entenbrust mit Kartoffelstampf

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Ingwer schälen und fein hacken. Teriyaki-Soße, Honig und Ingwer in einem Topf verrühren. Sternanis zugeben, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen. Entenhaut und Fettschicht rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins rote Fleisch schneiden. Filets von beiden Seiten salzen und pfeffern.

  • 2
    Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 5 Minuten anbraten. Filets wenden und ca. 2 Minuten auf der anderen Seite braten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Soße bestreichen. Mit Sesamsamen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 8 Minuten garen. Zwischendurch mehrmals mit der restl. Soße bestreichen.

  • 3
    Süßkartoffeln schälen, waschen, grob würfeln. Knoblauch schälen. Süßkartoffeln und Knoblauch in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten zugedeckt garen.

  • 4
    Olivenöl, Essig, Senf und Ahornsirup verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Granatapfel schälen, Kerne herauslösen. Salat putzen, waschen, in Stücke zupfen. Beides mit der Vinaigrette vermengen.

  • 5
    Süßkartoffeln abgießen, etwas Garwasser auffangen. Mit Knoblauch zerstampfen, eventuell etwas Garwasser zugeben. Stampf mit Sojasoße, Chili und Sesamöl würzen. Entenbrustfilets mit Stampf und Salat anrichten.