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Zarte Entenbrust mit Cassis-Sauce

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Die Entenbrust auf der Hautseite einschneiden. Dann auf der Hautseite ca. 4 - 6 Minuten braten, zwischendurch wenden. Salzen, pfeffern und mit Cumberlandsauce bestreichen. Auf dem Backblech im Backofen bei 180 Grad 8 bis 10 Minuten braten. Das Gemüse würfeln, im Bratensatz anrösten. Tomatenmark zugeben, dann mit Rotwein und Cassislikör ablöschen. Lorbeerblatt, Nelke, Wacholderbeeren zugeben und einkochen lassen.
    Mit Fond auffüllen, einkochen lassen und nochmals 3 - 4 EL Cumberlandsauce einrühren.
    Die Sauce würzen, durch ein Sieb streichen und mit kalter Butter aufschlagen.