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Zanderfilet auf Tomaten-Frühlingszwiebeln

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Tomaten etwa 1 min. mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, enthäuten, Stielansatz und Kerne entfernen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden.

    Fischfilets kurz abspühlen und trockentupfen. Dann mit Weißwein beträufeln, salzen und auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben. Filets in 3 EL heißem Olivenöl 3 min. auf jeder Seite anbraten, herausnehmen und zugedeckt im Ofen bei 90 °C warmhalten.

    Das restliche Öl erhitzen. Tomaten und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca 3 min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

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