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Zander in Weißweinsauce mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen
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    Das in Stücke geschnittene Fischfilet, sowie die geputzten, gewaschenen und klein geschnittenen Pilze werden in einem flachen Topf gesalzen, gepfeffert, mit Weißwein und Wasser übergossen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten zum Dünsten angesetzt.

    Nach dem Garen die Brühe abgießen, etwas eindampfen und mit Mehlschwitze eine helle Sauce bereiten. Die Sauce vom Feuer nehmen und salzen. Ein in etwas Kondensmilch verrührtes Eigelb und einen Esslöffel Butter unterziehen. Dann die Sauce durchseihen.

    Geröstete Weißbrotscheiben auf einer vorgewärmten Platte anordnen und jede mit einem Stück Fisch und mit gedünsteten Pilzen belegen. Nun den Fisch mit der durchgeseihten Sauce begießen und noch Toast extra reichen.

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