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Würziger Risotto mit Gemüse & Parmesan

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Schalotte schälen, hacken. Dann 50 g Butter erhitzen und die gehackten Schalotten sowie den Reis glasig andünsten. Brühe nach und nach einrühren und aufkochen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.

  • 2
    Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Zucchini, Möhren und Champignons putzen bzw. schälen und waschen. Alles klein schneiden.

  • 3
    Nun 25 g Butter erhitzen. Spargel, Zucchini, Möhren und Pilze darin ca. 5 Minuten dünsten, würzen.

  • 4
    Parmesankäse grob reiben. Petersilie waschen und hacken. Gemüse, Petersilie und Käse, bis auf 1 EL, unter den Risotto rühren, 3 - 4 Minuten ziehen lassen, abschmecken. Zum Schluss mit restl. Käse bestreuen.