Loading...Würziger Risotto mit Gemüse & Parmesan
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Schalotte schälen, hacken. Dann 50 g Butter erhitzen und die gehackten Schalotten sowie den Reis glasig andünsten. Brühe nach und nach einrühren und aufkochen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.
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2Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Zucchini, Möhren und Champignons putzen bzw. schälen und waschen. Alles klein schneiden.
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3Nun 25 g Butter erhitzen. Spargel, Zucchini, Möhren und Pilze darin ca. 5 Minuten dünsten, würzen.
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4Parmesankäse grob reiben. Petersilie waschen und hacken. Gemüse, Petersilie und Käse, bis auf 1 EL, unter den Risotto rühren, 3 - 4 Minuten ziehen lassen, abschmecken. Zum Schluss mit restl. Käse bestreuen.
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