Würziger gefüllter Spinat-Kuchen

Zutaten für 8 Personen
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    Für den Boden:
    250 g Weizenmehl und Salz vermischen, dann kalte Butter oder Margarine in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Nun alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nach und nach so viel kaltes Wasser dazugeben, bis der Teig GUT zusammenhält.
    Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
    Für die Füllung:
    Spinat zugedeckt andauen lassen. Porree putzen, aufschlitzen und gründlich waschen, dann in dünne Ringe schneiden. Die glatte Petersilie waschen und fein hacken.
    Nun den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden.
    Einen Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen, die Porreeringe hineingeben und kurz anschwitzen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Blattspinat dazugeben und unter Rühren vollständig auftauen lassen. Die Mischung einige Minuten köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit zum größten Teil verdunstet ist. Den Topf vom Herd nehmen, den Schinken und die Petersilie unter den Spinat mengen und alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
    Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa 25 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Nun die flache Auflaufform fetten und mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand von ca. 4 cm hohen Rand formen.
    Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, den Rand mit einem Streifen Alufolie festhalten, damit der nicht abrutschen kann. Auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und dort bei 200 Grad ca. 20 Minuten vor backen.
    Inzwischen die Eier mit der Milch, Schlagsahne und dem Emmentaler-Käse verrühren, leicht salzen und pfeffern.
    Nun den vor gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen.
    Die Spinatmischung darauf verteilen, die Eier-Milch gleichmäßig darüber gießen und den Kuchen nochmals für ca. 30 Minuten in den Backofen schieben und fertig backen.