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Würzig gefüllte Champignons

Zutaten für 4 Personen
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    Die Champignons trocken abreiben, putzen und die Stiele vorsichtig herausdrehen.
    Butter oder Margarine zerlassen und die Pilzköpfe darin 10 Minuten dünsten. Dabei darf sich Sud bilden. Inzwischen die Pilzstiele fein hacken und die Füllungen vorbereiten.
    Für die Hackfleisch-Füllung Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit Rinderhack, Sojasoße, Cayennepfeffer, Pfeffer und 1/3 der Pilzstiele vermengen. Alles mit etwas Butterschmalz 2 Minuten braten. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Unter das gebratene Rinderhackfleisch mischen.
    Vier Pilzköpfe in eine feuerfeste Form setzen, füllen und den Pilzsud angießen.
    Für die Frischkäse-Füllung Kapern hacken. Weitere 4 Pilzköpfe in die Form setzen.
    Ein Drittel der Pilzstiele und Kapern in Öl andünsten, dann zusammen mit Senf, Salz und Pfeffer unter den Frischkäse rühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Die Basilikumblättchen trocken abreiben, kleinschneiden und unterheben.
    Für die Spinat-Füllung den Spinat waschen, putzen, abtropfen lassen und etwas zerpflücken. Speck fein würfeln und den Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnussblüte würzen und 5 Minuten dünsten. Mozzarella-Käse grob hacken, unter den Spinat mengen. Restliche Pilzköpfe mit der Masse füllen, Pinienkerne überstreuen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten garen.

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