Loading...Wirsingeintopf mit Aprikosen
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Rinderkeule in 4 cm große Würfel schneiden. Minze hacken. Chilischoten längs aufschlitzen und entkernen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und längs vierteln. Aprikosen halbieren.
4 EL Öl in einem flachen Bräter sehr heiß werden lassen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten und mit Salz und Minzewürzen. Chilischoten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ebenfalls anbraten. Alles an den Bräterrand schieben. Tomatenmark und Würfelzucker in der Mitte unter Rühren anbraten.
200 ml Fond und die Aprikosen untermishen. Zugedeckt bei etwas schwächerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren.
Die Wirsingblätter von den dicken Mittelrippen befreien, in große Stücke schneiden, in Salzwasser 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen.
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. In 1 EL Öl unter Rühren andünsten, mit Salz würzen. Bulgur in 2 EL Öl unter Rühren kräftig anbraten und leicht salzen.
Einen ofenfesten Topf mit restlichem Öl auspinseln. Nacheinander Wirsing, Fleisch, Wirsing, Bulgur und Möhren, wieder Wirsing und den Rest Fleisch mit der Sauce einschichten.
Restlichen Fond mit 200 ml Wasser mischen und dazugießen. Den Topf fest verschlossen zum Kochen bringen.
Den Wirsingstampf im vorgeheizten Ofen bei 175° C ca. 1 Stunde lang garen. Aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und 5 Minuten stehen lassen, dann servieren.
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