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Wildschweinschulter überkrustet mit Preiselbeeren

Zutaten für 4 Personen
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    Schulterstück mit Gewürzen, Gemüse, Rotwein, Essig und Wasser in einen gut schließenden Schmortopf geben und etwa 2 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch fast weich ist. Dann aus dem Topf herausnehmen und warm stellen. Aus dem geriebenen Brot, etwas Zucker, Butter und einer Prise Salz eine Paste bereiten. Das Fleisch damit bestreichen, in einen anderen Schmortopf geben und bei etwa 200 °C ohne Deckel in der vorgeheizten Bratröhre überbacken bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Fleisch auf einer entsprechenden Platte anrichten. Garflüssigkeit inzwischen mit Preiselbeeren und Zitronensaft vorkochen, mit Mehlbutter binden, im Mixer pürieren und getrennt sevieren. Die Brotkruste muss knusprig bleiben.

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