Loading...Wiener Backhendl
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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11. Hähnchenkeulen, Brust und Flügel vom Knochengerüst ablösen. Kartoffeln säubern, kochen, schälen, ausdämpfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln, krause Petersilie säubern und abzupfen. Zitronen warm abwaschen, in Ecken zerteilen. Radieschen säubern, Röschen schneiden. Blattsalat säubern.
2. Eine Zwiebel mit Schale halbieren, in trockener, heißer Pfanne anbräunen, mit dem Suppengemüse in die Brühe geben, aufkochen. Nun alle Hähnchenteile zugeben, ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, herausnehmen, auf Küchenkrepp trocknen, abkühlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenteile melieren, durch aufgeschlagenes Ei ziehen, in Semmelbrösel wenden.
3. Von der Brühe ca 180 ml erhitzen, Meerrettich, Senf, Zwiebeln, Essig etwas Öl zugeben, kurz aufkochen, über die Kartoffeln gießen, Schnittlauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, einziehen lassen.
4. Hähnchen in heißem Butterschmalz (180 Grad) goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp zum Entfetten legen, danach auf Teller anrichten, Kartoffelsalat daneben anhäufeln. Danach Blattsalat mit etwas Essig und Öl anmachen, dazulegen und die Zitronenecken mit Radieschen mit anrichten. Die Petersilie kurz im heißen Butterschmalz ausbacken und auf die Hähnchenteile verteilen.
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