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Westfälisches Blindhuhn

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Grüne Bohnen am Vorabend unter kaltem Wasser waschen, in eine Schüssel geben und mit 1,5 l Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser 90 min. kochen. Nach 30 min. den durchwachsenen Speck dazugeben.

    In der Zwischenzeit Karotten in Scheiben, Kartoffeln und weiße getrocknete Bohnen in Stücke schneiden. Äpfel und Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Alles 30 min. vor Ende der Garzeit zu den Bohnen geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Vor dem Servieren den Speck in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Eintopf geben. Den Eintopf mit Petersilie bestreut servieren.

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