Loading...Weiße Kaffeetorte mit Kirschfüllung auf bretonischem Mürbteigboden
Zutaten für 12 Personen
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Zubereitung
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1Die Eidotter mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Vanillemark nur leicht schaumig schlagen, dann die weiche Butter, das Mehl und das Backpulver unterrühren. Die Masse zwischen 2 Backpapierbögen flach rollen und dann mit einem Tortenreifen rund ausstechen. Im vorgeheizten Rohr bei 160-170°C backen. Der Teig ist fertig gebacken, wenn er hellbraun ist und der Rand soll dann höher sein als in der Mitte.
Auskühlen lassen und mit heißer Kirschmarmelade dünn bestreichen.
Einen kleinenTortenreifen in die Mitte stellen, leicht andrücken, die Kirschfülle darauf verteilen und im Kühlschrank kühlen.
Für die Kirschfülle die Kirschen absieben, den Saft auffangen und mit Zucker süßen. Etwas Zitronenschale und Zimt dazugeben, dann mit so viel Wasser aufgießen, dass es 500 g ergibt.
Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen und mit wenig Kirschbrand auflösen. Etwa die Hälfte davon mit den Kirschen mischen. Den Rest für den Spiegel auf der Tortenoberseite aufheben
Die Milch auf etwa 50 °C erwärmen, die ganzen Kaffeebohnen dazugeben und 15 Minuten ziehen lassen. In einen Topf abseihen und mit der Zucker-Dottermischung unter ständigem Rühren bis auf 85°C erhitzen. Dann die Masse in eine Schüssel gießen, die gut ausgedrückte Gelatine beigeben, verrühren und rasch abkühlen (möglichst auf Eiswasser).
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