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Vitello mit Spargelspitzen und Hollandaise tartuffato

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Spargel schälen, mittig halbieren und bissfest kochen. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Fettucine al dente kochen, abgießen, abtropfen lassen, in den Kochtopf zurückgeben und die Butter dazugeben. Sauce à la Hollandaise in einer Sauteuse erwärmen und die Crema di Funghi Tartufata hineinrühren. Medaillons in heißem Olivenöl rosa braten. Je 2 Medaillons auf warme Teller setzen, den Spargel darauf setzen, mit der Trüffel-Hollandaise übergießen und den frischen Trüffel darüber hobeln. Die Fettucine leicht salzen, vermengen, spiralförmig auf den Teller geben und servieren.

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