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Vegetarisches Risotto mit Kirschtomaten – ideal für das Osterfest

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Tomaten putzen und waschen. Zwiebeln und Tomaten in dem Balsamessig marinieren.

  • 2
    Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und den Reis darin glasig dünsten. Die Brühe nach und nach zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 15 bis 20 Minuten garen.

  • 3
    Die Rauke putzen, waschen und grob hacken. Marinierte Zwiebeln und Tomaten 5 Minuten vor Ende der Garzeit ins Risotto geben. Rauke und geriebenen Parmesan unterheben. Noch einmal abschmecken. Portionsweise mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.