Veganes Spinat-Bärlauch-Süppchen mit gegrillten Kirschtomaten

Zutaten für 4 Personen
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    Zwiebel würfeln und mit Öl in einem Topf anschwitzen. Spinat und Bärlauch putzen, waschen, trocknen und grob hacken. Spinat zu den Zwiebeln geben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Temperatur ca. 7 Minuten leicht köcheln lassen. Die Brotscheiben in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Streichfett und Salz rösten. Kirschtomaten waschen, trocknen und je 3 Tomaten auf kleine Spieße stecken. In einer heißen Grillpfanne mit wenig Öl kurz angrillen. Mandelmilch und Bärlauch in die Suppe geben, kurz erwärmen (nicht kochen lassen) und alles mit einem Stabmixer pürieren. Mit Pfeffer und Chilipulver abschmecken, auf vier Suppenteller verteilen und mit den Tomatenspießen dekorieren. Mit den Brotstreifen servieren.