Loading...Truthanbrustfilets im Kartoffelmantel – Schön knusprig!
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Ein Liter Salzwasser erhitzen. Fenchelknollen (Grün aufheben) vierteln. Grün hacken und beiseite legen. Kartoffeln schälen und reiben.
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2Filets salzen, pfeffern, nacheinander in 50 g Mehl, verquirltem Ei und geriebenen Kartoffeln wenden. Die Panade gut andrücken. Die Filets in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl ca. 10 Minuten braten.
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3Fenchelknollen ca. 7 Minuten kochen, abgießen, Brühe auffangen. Fenchel abschrecken und abtropfen lassen.
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4Nun 200 ml Fenchelbrühe, Pils und Sahne auf die Hälfte einkochen. Einen Esslöffel Mehl und 3 EL Fenchelbrühe glatt rühren, die Sauce damit binden. Créme-fraiche unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fenchelgrün in die Sauce geben, dann die Fenchelknollen kurz in der Sauce ziehen lassen.
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5Truthahnbrust mit Fenchel anrichten.
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