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Tortellonisalat mit Ricottacreme

Zutaten für 8 Personen
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  • 1
    Die Tortellini in Salzwasser ca. 2 Minuten garen, abgießen und kalt abschrecken. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen und 1 El Olivenöl unterheben.

    Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und dann auf einem Teller auskühlen lassen.

    Die Kirschtomaten nach dem Waschen halbieren, die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Das Öl auffangen und beiseite stellen.

    Die Zwiebeln schälen und in ganz feine Würfel schneiden.

    Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker miteinander verrühren. 5-6 EL Tomatenöl (evtl. mit etwas Olivenöl ergänzen) darunterschlagen.

    Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen und gut 20 Minuten ziehen lassen.

    Den Ricotta mit der Crème fraiche verrühren und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Das Basilikum waschen, trocken schleudern (oder schütteln) und die Blättchen abzupfen. Die Creme und das Basilikum unter den Tortellinisalat mischen und noch einmal abschmecken.

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