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Tomaten-Couscous

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Backofen auf kleinster Stufe vorheizen. Couscous in einen Topf geben, mit 60 - 80 ml siedendem Wasser begießen und 10 Minuten quellen lassen. Dann 1 TL Öl unterrühren. Von der Tomate den Deckel abschneiden. Tomate aushöhlen und Backofen warm stellen. Aprikosen, Tomateninnneres und -deckel fein würfeln. Chilischote und Lauchzwiebeln fein hacken und mit dem Fleisch in einer Pfanne in restlichem Öl krümelig braten. Salzen und würzen. Couscous, Aprikosen und Tomaten unterrühren und 2 - 3 Minuten erhitzen. Kräuter zugeben und pikant abschmecken. Couscous in die Tomaten füllen. Joghurt mit Zitronensaft verrühren und über die Tomaten träufeln.

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