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Töttchen

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Die Zwiebel häuten und halbieren. Die Kalbsschulter mit der halbierten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und der Nelke in Wasser ca. 1 Stunde garkochen. Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen lassen, von Fett und Sehnen befreien und in 1 cm große Stücke schneiden. Den Kalbsfond durchseihen und zur Seite stellen.

    Aus dem Pflanzenöl, dem Mehl und einer halben gewürfelten Zwiebel eine helle Mehlschwitze zubereiten. Mit einem Schluck Kalbsfond ablöschen und mit 750 ml Kalbsfond auffüllen. Kurz aufkochen und das in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben. Das Ganze mit Salz, Worcestersoße, Zucker und Essig und evtl. Weißwein abschmecken.

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