Tafelspitz mit beliebter Apfel-Meerrettich-Soße

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen, mit Lorbeer und Nelken spicken. Alles mit Pfefferkörnern in 2 Liter Salzwasser aufkochen. Tafelspitz in den heißen Sud legen (Fleisch muss bedeckt sein). Aufkochen, abschäumen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2,5 Stunden kochen.

  • 2
    500 ml von der Tafelspitzbrühe durch ein Sieb schütten. Meerrettich schälen und fein reiben. Fett in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren nach und nach zugießen, aufkochen und 3 - 5 Minuten köcheln lassen. Apfel waschen und in die Soße reiben. Meerrettich unterrühren. Sahne und Eigelb verrühren und ebenfalls in die nicht mehr kochende Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 3
    Tafelspitz und Soße auf einer Platte anrichten.