Südtiroler Schlutzkrapfen mit Blattspinat

Zutaten für 4 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
  • 1
    Für die Schlutzkrapfen Roggenmehl, Weizenmehl, Eier, etwa einen halben Teelöffel Salz, Öl und knapp 250 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handmixers glatt verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 60 Minuten kalt stellen.

    Blattspinat putzen, waschen und in wenig kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten dünsten. Abtropfen lassen, 3/4 des Spinats sehr gut ausdrücken und fein hacken. Petersilie waschen und hacken. Nun eine Zwiebel schälen, würfeln, den Parmesankäse reiben.

    Die Zwiebelwürfel in 40 g heißer Butter glasig dünsten, mit 1 EL Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Milch ablöschen, aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Den gehackten Blattspinat, Petersilie und 1 EL Parmesankäse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auskühlen lassen.

    Die Hälfte des Teiges auf wenig Mehl 2 - 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher von ca. 8 mm-Durchmesser etwa 16 Kreise ausstechen. Dabei Teigreste rasch verkneten, erneut ausrollen. Dann je 1 TL Spinat-Masse darauf geben, Teig überlappen und die Ränder fest andrücken. Die Schlutzkrapfen kalt stellen. Übrigen Teig und Füllungen auf gleiche Weise verarbeiten.
    Die Schlutzkrapfen portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.

    Zwei Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In 80 g heißer Butter goldbraun rösten. Übrigen Spinat darin schwenken und würzen. Dann alles anrichten und mit restlichem Parmesankäse bestreuen.