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Spinatmaultaschen auf pikanter Hacksoße

Zutaten für 4 Personen
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    Ein Ei trennen. Aus Mehl, Ei, Eigelb, Öl, Wasser, Salz und Muskat einen festen Nudelteig kneten. Spinat putzen, waschen, blanchieren, hacken und den gewürfelten Schinken darunter heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise (Durchmesser 8 cm) ausstechen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und Spinatmasse darauf geben. Die Kreise zu Halbmonden einschlagen, Ränder andrücken und in kochendem Salzwasser 12 Minuten garen.

    Gemüse waschen, putzen, würfeln. Hack in Öl anbraten, Gemüse und gepressten Knoblauch hinzufügen und andünsten. Tomatenmark und Brühe einrühren, würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

    Soße mit den Maultaschen anrichten

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