Loading...Spinat mit Eier-Sahne-Sauce
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. 2 Schalotten und Knoblauch abziehen, würfeln und in dem erhitzten Öl andünsten.
Tropfnassen Spinat hinzufügen und mit geschlossenem Deckel 5 bis 6 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Eier-Sahne-Sauce 1 kleine Schalotte abziehen, fein würfeln und mit Weißwein, Essig, Estragon und Lorbeerblatt in einen kleinen Kochtopf geben. Das Ganze auf ca. 2/3 der Menge einkochen lassen und durch ein Sieb gießen.
Die Flüssigkeit mi Eigelb, Salz, Zucker und Cayennepfeffer unter ständigem Schlagen im Wasserbad so lange erhitzen, bis die Masse dick-cremig ist.
Sahne steif schlagen. Die Eigelbmasse unter die Sahne rühren. Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und zu dem Spinat reichen.
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