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Spargelsuppe

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Den geschälten Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden.
    1 1/4 l Wasser und das Salz zum Kochen bringen und die Spargelstücke bei milder Hitze weich kochen, ca. 15 Min. lang. Danach den Spargel herausnehmen, warmstellen.
    Butter und Mehl zu einer hellen Mehlschwitze anbräunen und mit dem Spargelwasser nach und nach ablöschen.
    10 Min. sanft kochen.
    Das Eigelb mit der Sahne verrühren und die heiße, nicht mehr kochende Suppe damit binden.
    Spargelstückchen einlegen und mit Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.

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