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Spargelsuppe

Zutaten für 4 Personen

375 g Spargel
750 ml Wasser
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Zucker
1 mittlere Eigelb
2 EL Sahne
40 g Mehl
40 g Margarine

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Zubereitung

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Fertig

Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Wasser, Salz und Zucker in einen Topf geben. Spargel 20 Minuten garen lassen. Spargelbrühe durch ein Sieb abgießen. 3/4 der Brühe abmessen. Margarine in einem Topf erhitzen und das Mehl auf einmal dazugeben und anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren langsam ablöschen. Spargelstücke hineingeben. Suppe abschmecken und mit Eigelb und Sahne legieren.

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