Loading...Spargelrisotto mit Garnelen
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, dann den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser etwa 7 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen, in feine Spalten schneiden. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Gemüsebrühepulver in 3/4 Liter heißem Wasser auflösen.
Nun 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Safran zugeben, 250 ml Brühe zugießen und aufkochen lassen.
Unter mehrmaligem Rühren ca. 20 Minuten garen, übrige Brühe dabei nach und nach zugießen.
Die küchenfertigen Garnelen waschen und trocken tupfen. Bio-Zitrone heiß abwaschen und in Spalten schneiden. Den Parmesankäse reiben, Raukeblätter putzen und waschen, grob hacken.
2 EL Öl erhitzen, Garnelen darin etwa 3 Minuten braten. Zitrone zugeben, kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel unter den Risotto heben, erhitzen. Rauke und Käse unterrühren. Risotto anrichten, Garnelen und Zitronenspalten darauf verteilen.
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