Loading...Spargelcremesuppe mit Tomaten, Zitronengras und Chili
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Spargel schälen, Enden abschneiden und den Spargel schräg in Stücke schneiden. In 450 ml kochendem Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker in ca. 10 Minuten bissfest garen. Mit der Schaumkelle heraus nehmen, dann im Sieb kalt abspülen.
Spargelsud (ca. 300 ml) mit Gemüsebrühe auf 800 ml auffüllen. Korianderwurzeln und Zitronengras putzen und sehr fein hacken. Ingwer schälen und in feine Scheibchen schneiden. Chili entkernen und fein hacken. Zitronenblätter am Rand mehrmals einschneiden.
Sojaöl im Topf erhitzen und die Gewürze (bis auf die Zitronenblätter) darin unter Rühren kurz andünsten. Kokosmilch und Spargelsud angießen, Zitronenblätter zugeben und die Suppe erhitzen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, in die Suppe geben. Unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen, dann die Spargelstücke zugeben.
Geviertelte Kirschtomaten und gehacktes Koriandergrün unterheben, mit Sojasoße, Salz und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren Zitronenblätter entfernen, Suppe mit Korianderblättchen bestreut anrichten und servieren.
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