Loading...Spanischer Fischtopf – ZARZUELA
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die TK-Tintenfische auftauen lassen, Mies- oder Venusmuscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Dabei Häutfäden entfernen und geöffnete Muscheln wegwerfen.
Einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Eine Zwiebel schälen, vierteln und im Öl leicht bräunen. Die Muscheln, Weißwein und Lorbeerblatt zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen. So lange bis sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln aus dem Sud heben und noch nicht geöffnete Muscheln aussortieren. Den Sud durchsieben und bei starker Hitze auf 250 ml einkochen. Knoblauchzehen schälen, grob zerhacken, dann mit den Mandeln im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten und in den Muschelsud rühren.
Dosen-Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Die zweite Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf in 2 EL Öl glasig braten. Die Tomaten mit Safran und Brandy zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Tintenfische und Seeteufelfilet abbrausen und trockentupfen. Tintenfische in Ringe, Seeteufel in 4 cm große Würfel schneiden. Im Mehl wenden und im restlichen Öl goldbraun braten. Den gewürzten Muschelsud samt Zitronensaft in die Tomatensauce einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tintenfischringe, Fischwürfel und die abgespülten, trocken getupften Scampi zufügen. Die Sauce kurz aufkochen. Die Muscheln hineingeben und alles zugedeckt bei sanfter Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
Den spanischen Fischtopf mit Petersilie bestreut servieren.
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