Spätzle mit Rahm-Pfifferlingen & Kasseler-Kotelett

Zutaten für 4 Personen
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    Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Mineralwasser, 1 TL Salz und Muskat zu einem glatten, dickflüssigen Teig verarbeiten. Nun den Spätzleteig etwa 60 Minuten ruhen lassen.
    Die Pfifferlinge putzen, gründlich säubern, Kasseler klein würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Für die Spätzle reichlich Salzwasser aufkochen.
    Für die Rahm-Pilze die Pfifferlinge in 2 EL heißem Butterschmalz bei starker Hitze kurz anbraten. Zwiebel und Kasseler zufügen und 2 bis 3 Minuten mit braten. Mit Pfeffer, Thymian und wenig Salz würzen. Gut 3/8 Liter Wasser, Schlagsahne und Schmand oder Crème-fraiche zufügen. Aufkochen, Brühepulver einrühren und ca. 3 Minuten köcheln. Soßenbinder einstreuen, aufkochen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, dann warm stellen.
    In der Zwischenzeit den Spätzleteig in kleinen Portionen auf ein angefeuchtetes Brett geben. Mit einem nassen Messer in dünne Streifen ins kochende Wasser schaben. Einmal aufkochen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen.
    Nun die Spätzle in einen Esslöffel heißem Butterschmalz schwenken, alles anrichten.
    Mit den rosa Beeren, einigen Salatblättern sowie etwas Thymianblättchen garniert servieren.