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Sellerieschnitzel mit Ciabattahülle

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Ciabatta sehr fein zerbröseln. Sellerie schälen, waschen, in 8 Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen. Mozzarella abtropfen lassen, in 4 Scheiben schneiden. Je 1 Scheibe Mozzarella und Salami auf 1 Selleriescheibe legen, 1 Selleriescheibe darauflegen. Eier verquirlen. Brösel in einem tiefen Teller geben. Schnitzel erst im Ei, Panade andrücken.
    Kartoffeln schälen, waschen, kleinschneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen, würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark und Kräuter zugeben, anschwitzen. Tomaten und 150 ml Wasser zugeben. Aufkochen, Brühe einrühren, ca. 10 Minuten köcheln lassen. 2 EL Öl und 1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden 5 - 6 Minuten braten.
    Milch und 1 EL Fett erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milchmischung zugießen, alles zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnitzel und Kartoffelpüree und Soße anrichten. Kartoffelpüree mit dem Bratfett beträufeln. Mit Basilikum garnieren.

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