Loading...Schweinepfeffer & Kartoffelknödel – ideal für Gäste
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für die Marinade:
Rotwein, Blutwurst, Essig und Kirschwasser in eine Schüssel geben. Zwiebel, Möhre und eine Knoblauchzehe geputzt und zerkleinert dazugeben, ebenso Thymian, Rosmarin, Nelke, Lorbeerblatt und zerdrücke Pfefferkörner.
Das Fleisch von Fett und Schwarte befreien und in grobe Würfel schneiden. Fleichwürfel in die Marinade geben und zugedeckt 2 Tage kühl stellen.
Am Kochtag:
Schalotten würfeln und mit der zweiten Knoblauchzehe in Butter glasig dünsten. Einen Esslöffel Tomatenmark zugeben, unter Rühren 20 Minuten einkochen, salzen und pfeffern.
Die Marinade vom Fleisch gut abtropfen und in heißen Butterschmalz im Schmortopf allseitig kräftig anbraten. Mit Mehl bestäuben und durchschwitzen. Restlichen Tomatenmark zugeben. Nach und nach die Marinade zugießen.
Das Fleisch 45 bis 60 Minuten offen garen, ab und zu etwas Wasser angießen.
Den Schweinepfeffer aus dem Topf nehmen, die Sauce durch ein Sieb in einen Topf streichen und über das Fleisch geben und servieren.
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