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Schweinefilet nach Weidmannsart

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Wacholderbeeren, Pfefferkörner zerstoßen, Lorbeerblätter und Knoblauch zerkleinern. Alles mit Wein, Balsamico und Öl vermischen.

    Lenden in eine Schüssel geben und den Sud darübergeben. Über Nacht einlegen.

    Die Lenden aus der Beize nehmen, abtrocknen und in der Pfanne in Butterschmalz rundherum anbraten. Die Lenden aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 80 Grad garen. Den Bratensatz mit der Brühe ablöschen, die Beize durchsieben und nach Geschmack zugeben. Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Lenden in Scheiben schneiden mit der Soße servieren.

    Dazu Rotkohl und Kroketten reichen.