Schweinefilet in Pfefferrahmsoße a la Harecker

Zutaten für 4 Personen
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    Das Schweinefilet in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und leicht flach drücken.
    Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Filet von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und im vorgeheizten Backofen (ca. 100 Grad) warm stellen und gar ziehen lassen.
    Die Butter mit Brühe oder Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und unterrühren. Den grünen Pfeffer, das Tomatenmark und die Sahne hinzufügen, vermischen und durchziehen lassen. Dazu schmeckt besonders gut selbst gemachte Spätzle, Bratkartoffeln oder ein Rösti