Loading...Schupfnudeln mit Sauerkraut
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Durchwachsenen Speck würfeln und in 1 EL heißem Keimöl anbraten. Frisches Sauerkraut, mit Nelken gespickte Zwiebel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, gemahlenen Kümmel und Majoran dazugeben. 125 ml Wasser und Wein dazugießen, aufkochen und Fleischsuppe einstreuen. Das Sauerkraut bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.
250 ml Wasser mit Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und Beutelinhalt Kartoffelpüree mit einem Schneebesen einrühren. Eigelb darunterrühren.
Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und 24 Stücke abschneiden. Mit bemehlten Händen Fingernudeln (Schupfnudeln) formen. In einer Pfanne im restlichen heißen Keimöl von allen Seiten goldbraun braten und zum Kraut servieren.
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