Loading...Schupfnudeln mit Erdnusspesto
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Erdnüsse grob hacken, die Hälfte der Erdnüsse beiseite stellen.
Die Frühlingszwiebeln grob zerkleinern und zusammen mit dem Saft einer Zitrone, Öl, Parmesan, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer zu den Erdnüssen geben.
Alles in einem hohen Gefäß zu einer Pesto pürieren. Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden.
Zusammen mit den Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schupfnudeln zusammen mit dem Pesto anrichten und mit den gehackten Erdnüssen garnieren.
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